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一口火锅,一场人间小团圆

发表时间:2018-12-23 16:34





转眼已过冬至

寒风吹得天气一天比一天冷

却吹得火锅店生意一天比一天红火


“走,吃火锅去!”


就这么一吆喝,那些平时说忙的,

说怕塞车的,说要加班的,说太累了改天的,

几乎一股脑的都出来了。


感谢火锅,让世界变得更有爱了!



包容你我他

- 一锅天下 -


火锅有着这世界最深度的包容,它甚至超过你的胃。一桌上的二三十个碟子,你不一定都吃过,火锅却都煮过。

你对猪脑和腰花不包容,火锅包容。

你对羊肉萝卜不包容,火锅还是包容。


没有它装不下的食材

没有它到不了的地方



火锅热,可谓亲亲热热;火锅圆,可谓团团圆圆;用汤水处理原料,可谓以柔克刚;不拒荤腥,不嫌寒素,用料不分南北,调味不问东西,山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条,来者不拒,一律均可入锅,可谓兼济天下。


荤素杂糅,五味俱全,主料配料,味相渗透,食者各取所需,烫而食之,又体现了中庸之道,中和之美。


所以,北至新疆,南到两广,西入川滇,东达江浙,几乎无不爱吃火锅。


推荐火锅

老北京铜锅


身为火锅界的鼻祖

老北京铜锅的地位可是不容撼动的

无论是在琉璃砖瓦的宫苑

还是在高楼林立的现代

弥漫着炭火风味的铜锅总能让你

一秒钟卸下重担和烦忧


鲜嫩的牛羊肉几上几下,秒涮出锅

就着浓香麻酱

岂不美哉?


铜锅炭火

锅底“清水一盏,葱姜二三”

清水锅底,木炭加热,紫铜锅,

具是传统北方火锅的三大特征。

汤的清更能衬托肉的鲜,涮羊肉是老北京火锅的重头戏,真正的涮肉是没有机器切片的速冻羊肉卷儿的。讲究手切鲜羊肉,考验肉质与手艺。

铜锅子里本来就是开水,所以上桌即可涮肉。肥的先入,5秒不到的时间,白水上就泛上一层油花,水汽噗噗的上升,映着你口水直流的笑脸红彤彤的。根本等不急,肉一变色就提起来,在秘制的麻酱里滚一圈,张开大嘴啊呜就是一口。


简单,直爽,舒坦。




火锅简史

火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,解放后出土的东汉文物“镬斗”,即为火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。元朝,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清朝,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,清宫御膳食谱上有“野味火锅”,用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖,他曾多次游江南,每到一地,都备有火锅。相传,他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”,全席共上火锅1550多个,应邀品尝者达5000余人,成了历史上最大的一次火锅盛宴。





人间小团圆

-火锅是最极致的团圆-


梁文道曾说:“火锅是最极致的团圆,取消了前菜和主菜的分别,从头到尾只有一种烹调的技法。


吃的过程和烹调的过程合二为一,所有食材共时出现共时享用,每一种东西都染上了别的东西的味道,是彻彻底底的“你中有我,我中有你”。


一口锅,一张圆桌,一圈人,圆满且温暖!



推荐火锅

汕牛肉火锅


如果将羊肉玩得最溜的是京城百姓

那将牛肉发挥到极致的便是岭南人了


借着潮汕人的巧手匠心

一颗颗Q弹牛肉丸新鲜出炉

还有“庖丁解牛”般分部位的细致吃法

一口潮汕锅,便是一门味蕾玄学

牛骨清汤做锅底

用肉必是当天新宰的

切肉也讲究

不同部位不同纹理

用不同的刀工切出薄片来

最大限度保证牛肉原味


大味致淡





火锅禁忌

明明吃火锅就是吃这一口求同存异,畅快淋漓,谁作妖,谁在火锅局的生命,就冇Take Two。知乎上关于“吃火锅时最讨厌什么”的问题,答案无外乎都关于那么几个作妖的人:

1、嘲笑鸳鸯锅的

2、嘲笑酱料调得如泔水的

3、嫌弃涮筷子要用公筷的

4、只管一个人埋头吃肉的……

no zuo no die ,吃火锅亦是如此。



无火锅不社交

-社会一锅端-



在梁朝伟主演的电影《摆渡人》里有这样一句经典台词:“能够坐在一起吃火锅的人都是同一个世界的人,其实吃什么无所谓,身边坐着谁才是最重要的。“


吃火锅,吃出热闹,亦能吃出人品,吃出魅力。能好好坐在一起吃完一顿火锅,在中国社交上,简直可以上升为“政治正确”



与老友吃火锅,一呼百应。顶着呼啸的北风走进火锅店,冻僵的耳朵瞬间软下来。穿梭于雾气腾腾间,被水汽蒸得面目模糊,只有眼前人的脸庞清晰如昨。煮一锅糊糊汤汤,像这么多年依然粘稠的情谊,每一口,都是最温热的瓷实。


与陌生人吃火锅,一见如故。大家围坐一团,在这种你帮我夹一块牛肉、我来帮你捞一节肥肠这样的互助过程中,“社交”两个字就变得并没有那么生硬了。火锅的氛围容易让人放下戒备感,根本不用担心会尴尬,多担心担心如何把肉迅速夹起来吧......



推荐火锅

四川辣锅

说到火锅

四川一带的麻辣火锅无疑是火锅界翘楚

分店各地有

大名谁不知

多少人去巴蜀旅游

到了必要先痛吃一顿麻辣火锅

即使辣到泪流不止仍就欲罢不能

魅力可见一斑

/ 配料繁杂 /

郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油、汉源花椒,以大量牛油炒料,再兑上牛肉高汤,红油锅底的浓烈香气就扑鼻而来。

/ 毛肚是灵魂 /

四川火锅透着江湖的野性,以各种肉类和内脏为主,摆盘粗犷随意,其中必点的三道菜为毛肚、黄喉和鸭肠。

/ 麻辣鲜香 /

醇而回甘,不烧心、不油腻、不厚重,这便是四川人钟爱的火锅味道,采用重庆的朝天辣,辣的香,辣的回味无穷。



火锅小知识

吃完火锅,从头到脚,从帽子到围巾到大衣到内衣,每一个毛孔都是火锅味。吃完火锅的你,是不一样的你,是带麻辣味的人间烟火。快速简单的去味小技巧你需要get起来:

方法一:水蒸气

最简单的方法就是洗完澡后,趁充满水蒸气的时候,把有异味的衣服放到浴室里,关上门。挂个一晚上,异味分子早就会被水汽带跑了。

方法二:白醋水擦

打上一盆水,然后滴入几滴白醋。然后用沾过醋水的毛巾擦拭外套表面,然后再挂起来,就好了。

方法三:吹风机

毛衣,衬衫之类的衣服直接用吹风机吹是最方便的。把衣服挂起来,从上到下吹个十分钟,啥味道都没有了。





忙啥呢,吃火锅去


人生就像吃火锅

投入热情流汗流泪才值得回味。

一杯酒下肚,你会发现,

人生,没有什么是放不下的。

除了筷子。






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